Comforting red lentil soup with coconut and tomato

Serves 3  |  20 min  |  Easy


I still remember the first time I heard the word lentil. It was in an old Simpsons episode where the entire family goes over to the Nahasapeemapetilons for dinner and when Homer asks what’s in a dish they answer — chickpeas, lentils, and rice. He then asks what’s in another dish and gets the answer — chickpeas and lentils, try it with rice! Now, aside from the casual dismissal of another country’s (vastly superior) culinary culture with a cheap joke, this was the first time I’d ever heard of lentils. I think I must’ve been 10 or 11. To imagine I’d never heard of, let alone tried, lentils is crazy, because today it’s one of our staple ingredients. 

But I guess that’s a good reminder of how we can, and should, always try to go out of our comfort zone and try new things, because our way of living or eating is most certainly not the only way of doing things.

Anyway, I love lentils, all different kinds (there are probably many that I’m still unaware of). They are tasty, versatile, colorful and very healthy. Perfect as the base of a salad, as a topping on a soup, or my favourite — in a stew. This recipe could be classifed as a stew, but we made it slightly thinner so it now straddles that fine line between a soup and a stew, and I think you’re the only one who can decide which it is.

This is a very basic everyday recipe that is easy to make and perfect to experiment with, in other words, like most recipes on this blog, so scroll down to the recipe and get to it!

And let us know in the comments if you think it’s a soup or a stew!

Jag minns ännu första gången jag hörde ordet linser i ett matsammanhang. Det var i ett gammalt avsnitt av Simpsons där familjen besökte Nahasapeemapetilon familjen för en middag och när Homer frågade vad en rätt bestod av fick han svaret — kikärter, linser, och ris. När han sedan frågade vad en annan rätt bestod av fick han svaret — kikärter och linser, prova med ris! Om vi ignorerar det nonchalanta och billiga skämtet om en annan matkultur, så var det här första gången jag hörde om linser. Jag tror jag var 10 eller 11 år gammal då och att tänka sig att jag aldrig hört om, än mindre smakat på, linser tills det känns galet. För idag är linser en av våra mest använda ingredienser hemma.

Jag tycker det här är en bra påminnelse om hur viktigt det är att prova på nya saker i livet och att inte hålla alltför hårt i sina egna vanor och åsikter. Vårt sätt att leva är verkligen inte det enda.

Men tillbaka till linser. Jag älskar linser. I alla sorter och färger (trots att det helt säkert finns många sorter jag aldrig hört om). De är goda, mättande, mångsidiga och lättlagade. Dessutom har de en låg fetthalt och är protein- och fiberrika, så med andra ord en perfekt basråvara för en vegetarian.

Linser fungerar perfekt som en bas till en sallad, som en matig garnering på en soppa, eller i en gryta. Det här receptet är i mitt tycke en soppa, men den är på gränsen till en gryta, så du måste själv avgöra vilkendera den är efter att du provat på receptet!

Så scrolla ner till receptet och sätt igång!

- Anton

DSC07444.jpg

2 DL RED LENTILS

400 G MUTTI CANNED WHOLE TOMATOES (1 CAN)

400 G COCONUT MILK (1 CAN)

ONE CLOVE OF GARLIC

ONE SMALL ONION

ONE RED CHILI

1 TBSP SHREDDED FRESH GINGER

1 TSP SHREDDED FRESH TURMERIC

1 TBSP CUMIN SEEDS

Peel and shred the ginger and turmeric, then peel and chop the garlic and throw into a big saucepan together with the cumin seeds and fry on a medium/high heat in a dash of oil for half a minute.

Then add the chopped chili and onion to the mix and fry until golden brown (make sure to stir often so nothing burns).

Rinse the lentils with water and then toss them into the mix.

Add a water so that the lentils are covered and boil gently for 10min.

Add the coconut milk and the canned tomatoes and let everything simmer for a few minutes more until everything is heated.

Serve immediately and garnish with roasted pumpkin seeds, mint leaves and a dash of left-over coconut milk.

Enjoy!